冬季冻得咬牙跺脚，人就总想吃点热乎的，连生果都觉得拔凉，恨不能热一热再吃。
以咱们在吃上的造就，加热生果也不是啥新鲜事了。小时候妈妈给烤的橘子、炖的梨，那股诱人香气和温润甜美，至今在记忆里环绕不散。
有试验标明，柑橘在 95℃ 热水中热 3 分钟，维生素 C 降低了约 30%。
还有试验研讨了蒸和微波对草莓的影响，也证明温度越高时刻越长，维生素 C 丢失越多。不过矮子里边拔大个，微波要强一些，保存率显着高于蒸制。
所以从养分视点看，像橘子、橙子、猕猴桃等维生素 C 大户，加热吃是挺惋惜。
但假如便是贪恋热生果的甘旨，那也不用纠结。往优点想，维生素 C 丢失了又没彻底丢失，用微波加热还能多款留一点，再经过其他食物找补呗。
不过也得留意，矿物质多是水溶性盐，存在于细胞液中，简单跟着生果汁液溶出带进汤汁中，形成必定丢失。
膳食纤维是碳水化合物的一种，也很坚硬，不易变性分化。加热只会让它的硬度变低，但软化便便的功用还在。
有研讨对比了蒸、煮和微波加热对 17 种果蔬抗氧化才能的影响，成果发现——
多酚物质在蒸或煮后稍有下降，但微波加热后却进步了。其间，小金桔、梨、苹果和山楂在微波后，多酚含量和自由基铲除才能均添加。
而关于微波加热，更多的依据阐明，微波生果多酚类物质会添加，抗氧化才能进步。
背面原因挺杂乱。高温会损坏游离多酚，但一起对多酚氧化酶有钝化效果，会按捺多酚的氧化丢失。
从养分上来说，必定更主张咱们我们吃新鲜生果。但咱也不用那么教条，热生果也有它的好。
像有肠易激综合征的朋友，一吃冷的就不舒畅拉肚子。生果热着吃，可以尽或许的避免对肠胃的冷影响，质地柔软好消化，也很合适消化功用差、食欲不佳的人群。
比方烤香蕉，滋滋的糖液渗出，开释诱人焦糖香，不爱吃香蕉的人凹凸都得炫两根。
加热还能灭活蛋白酶，让菠萝吃起来不扎嘴，变成菠萝罐头般的甜美多汁口感，好吃得直颤抖！
像苹果、梨、杏，维生素 C 含量还不到 10mg/100g ，在生果里都排不上号，丢失了也不疼爱。
质地较硬的生果，加热后变得温软，大寒天吃起来更舒畅。而自身吃得便是个软糯劲的榴莲和香蕉，加热后口感更绝。
至于微波加热，研讨所也是大喇叭安利过屡次了。加热效率高，用时短，养分成分丢失少，还或许添加生果中的多酚类物质含量。
再把思路翻开，微波加水是煮，加水加盖是蒸，不加水不加盖是烤，一炉三用，赶忙试试！
高温能进步可溶性糖的含量，吃起来更甜，再加上焦糖化反响的 buff，甘旨值拉满。
最终再给我们支一招，家里有口味欠佳不太甜的生果，先别扔，给它加个热！水分蒸腾有助于风味物质浓缩，会变好吃哦。
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苹果焦香、梨肉酥透、香蕉化成柔软果泥，淡淡阳光斜照入窗，什么烦恼都可以退散了。
[1]郑平,张俊,陆胜民.温州蜜柑热烫过程中养分成分和感官质量改变的研讨[J].食物制造业科技,2014,35(03):81-85+88.
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[5]赵钜阳,夏秀芳,孔保华,于彩凤,刘世欣.微波加热对食物中酚类物质的含量及抗氧化活性的影响[J].食物制造业科技,2012,33(13):395-399.
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